人間美味梭子蟹
                                          來源:中國民族報 徐楠 發布日期:2023-10-20瀏覽(10)人次 投稿收藏

                                          夜深獨酌蟹初肥(中國畫)齊白石

                                            偶一日,讀到大文豪蘇軾任吳興太守(今浙江湖州)時,為了換螃蟹吃而欣然賦詩,還自嘲是“饞太守”。其詩《丁公默送蝤蛑》云:“溪邊石蟹小如錢,喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久,怪雨腥風入座寒??靶桥d饞太守,一詩換得兩尖團?!痹娙四歉碧煺鏍€漫、幽默詼諧之態躍然紙上。一種小小的吃食,蘇軾竟能認真賦詩,以人間煙火撫慰平生,溫暖而又治愈人心。

                                            “蝤蛑”,一種螃蟹,又叫梭子蟹,甲殼略呈梭形,生活在淺海里。雄蟹臍尖而光滑,蟹螯纖長,殼面帶青色;雌蟹臍圓有絨毛,殼面呈赭色或帶有斑點。南宋《寶慶四明志》中有記載:“蝤蛑,并螯十足,生海邊泥穴中,潮退探取之,四時常有。雌者掩大而肥,重者逾數斤?!?/p>

                                            唐代皮日休詩曰:“未游滄海早知名,有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電,海龍王處也橫行?!比姴惶嵋粋€蟹字,卻將蟹的形態勾勒得惟妙惟肖。魯迅先生曾把第一個吃螃蟹的人稱為勇士。其實,梭子蟹在我國的食用歷史悠久,《周禮》云:“共祭祀之好羞?!睎|漢鄭玄對此有注釋:“好羞,謂四時所為膳食,若荊州之鱃魚,青州之蟹胥。雖非常物,進之孝也?!毙否?,就是把蟹剁碎,腌制后得到的蟹醬,而古代青州就是今山東半島的一片區域,以此推斷,蟹胥很可能指的就是用梭子蟹制成的蟹醬。

                                            魏晉時代的文人特別灑脫,把吃蟹當作高雅閑適之事?!靶钒V”畢卓,平生最大的愿望便是“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”??芍^瀟灑之極,引起其他文人墨客的紛紛模仿。明代才子唐伯虎也在《江南四季歌》中寫道,“左持蟹螯右持酒,不覺今朝又重九。一年好景最斯時,橘綠橙黃洞庭有”。唐代詩人白居易在《奉和汴州令狐令公二十二韻》中,將海蟹螯足與熊掌相提并論,詩云“陸珍熊掌爛,海味蟹螯咸”。元代畫家倪瓚對螃蟹也極為鐘愛,他與邱龐同一起編纂的《云林堂飲食制度集》,詳細描寫了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑的方法。

                                            俗語說,“秋風起,蟹腳癢”。菊黃蟹肥,蟹秋之季,是食蟹者的“春天”。梭子蟹,是大??犊酿佡?,是海鮮中的佼佼者,吃起來滿口生香,深得食客的喜愛。挑選梭子蟹也有訣竅,要選擇蟹殼青、蟹腹白,且用手掂起來重一些的,這樣的梭子蟹新鮮而飽滿。

                                            梭子蟹的烹飪方法有多種,清蒸是最經典的制作方式。冒著熱氣、渾身通紅的清蒸梭子蟹剛出爐,就讓人垂涎欲滴,手稍一用力,蟹蓋就整個兒從蟹身上脫離了。潔白細嫩的絲絲蟹肉、軟滑流油的蟹黃、晶瑩黏膩的蟹膏,一入口便在舌尖洋溢開來,迅即融化在唇齒之間,原汁原味,怎一個鮮字了得?

                                            當然,紅燒梭子蟹也是鮮味十足,好吃到讓人吮指。將梭子蟹刷洗干凈,擠去排泄物,用刀從中間切開,一分為二。鍋內放少許食用油燒熱,姜絲下鍋炒香,放入螃蟹,煎至切口液汁凝固,加入料酒、白糖和老抽等調料,再加入適量清水。大火將蟹煮透,翻動幾下,讓味道充分滲透,撒上蔥花,關火出鍋。紅燒充分激發梭子蟹的鮮美,令人大快朵頤,欲罷不能,吃完連一點湯汁都不剩。

                                            新鮮的梭子蟹還可以生吃。宋人把生蟹稱為“洗手蟹”,因為“盥手畢,即可食”。生嗆梭子蟹就是原始的吃法,絕對挑戰你的味蕾。將鮮活的螃蟹刷洗干凈,放入容器內,倒入高度白酒,讓蟹在其中醉生夢死,再加入適量的鹽、糖、胡椒粉以及生姜、香料等作為輔料。這樣做出來的嗆蟹不僅保留了色澤完好的紅膏,還融合了多種調料的滋味,咸香美味,讓人回味無窮。

                                            金秋時節,正是梭子蟹肉肥味美之際,邀上三五好友,啖蟹之時,佐以淡淡的桂花、菊花之香,歡歌暢飲,如此撫慰凡人心,豈不快哉!

                                          (編輯:文靜

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